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【今日美食】毛尖虾仁

作者: 来源: 2021-02-23 08:16:14 我要评论()

)茶叶先用滚水泡上15分钟后将茶叶滤出,再用滚水泡上……'...

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1.选料:6P9信阳晚报网

主料:虾仁600g;6P9信阳晚报网

配料:信阳毛尖1g,高汤10g,鸡蛋清1个,生粉3g;6P9信阳晚报网

调料:姜末10g,花生油540g,食用盐4g,料酒10g。6P9信阳晚报网

2.前处理:6P9信阳晚报网

(1)茶叶先用滚水泡上15分钟后将茶叶滤出,再用滚水泡上,直到叶片泡开散。捞出散开的茶叶沥干水,备用;6P9信阳晚报网

(2)虾仁去污筋,洗净沥干水;6P9信阳晚报网

(3)倒入蛋清以及生粉,用手抓匀,放置5分钟至10分钟。6P9信阳晚报网

3烹调方法:6P9信阳晚报网

(1) 中火锅热后放油,油温烧至四五成热,把虾仁倒入锅中翻30秒到1分钟炒匀,出锅盛入盘中备用;6P9信阳晚报网

(2)重新置锅倒入少量油,中火爆香沥干水的茶叶;6P9信阳晚报网

(3)倒入炒好的虾仁;6P9信阳晚报网

(4)倒入清汤小火翻炒均匀,中火10秒稍收一下汤汁关火,撒入盐调味即成。6P9信阳晚报网

4.特点:6P9信阳晚报网

色泽绿白相间、香气清香、口味鲜香、形态错落有致、质感滑嫩。6P9信阳晚报网

(据《信阳菜》)6P9信阳晚报网

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